爆炒香辣醉蟹
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褚夏双勤
爆炒香辣醉蟹！常言道：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，秋天正是螃蟹黄多油满之时，是吃螃蟹的最佳时节。用白酒浸泡半天入味，洗净后入油锅炸，炸完佐以姜蒜辣椒爆炒，加料酒，麻油，醋，酱油，白酒，白砂糖，炒至收汁即可！
时间: 30分钟-1小时
食材
公毛蟹
5只
姜
一个
蒜头
一个
葱
一棵
红辣椒
适量
青尖椒
一个
白米酒
适量
味事达酱油
适量
永春陈醋
适量
麻油
适量
白砂糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 买毛蟹一定要选活着的，最好是张牙舞爪的那种 -
2. 加适量白米酒和水浸泡。反复四五遍，浸泡半个来小时，吐干净再倒掉，再加酒和水继续浸泡。差不多这样反复清洗浸泡半天就可以干净
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3. 浸泡后有的会醉死有的还是张牙舞爪的，但是别担心，可以用七八十度的热水烫死它们又不至于烫过头变色
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4. 用干净的牙刷洗刷各个部位然后过遍清水
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5. 洗净后用刀从腹部中间切一刀但不要断
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6. 小辣椒，青尖椒，姜，蒜准备好
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7. 料酒，味事达酱油，永春老醋。芝麻油，米酒备好
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8. 切姜片，蒜切碎，尖椒切好
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9. 倒半锅油下去热锅，油热后螃蟹倒下去炸，要注意，洗好的螃蟹要晾干不然倒下去会和油产生作用会很大声
小贴士
家里没有淀粉了，蟹就没有在切口上粘淀粉后油炸了