香煎三文鱼配牛油果莎莎酱
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艾海珍亭
现如今一些烂喜剧看多了,反倒喜欢那些经典的悲剧结尾的片子,悲得干净利落,痛到肝肠寸断。省去了太平盛世中让人相见生厌的俗气,让眼泪短暂地净化一下心灵。
譬如《墨西哥往事》,在墨西哥绮丽的小山城瓜纳华托,静静聆听着浪子埃尔·马拉齐离群索居的乐曲。冷峻的长发下涌动着边漠的狂野,亡命天涯的血腥中拥抱火热的爱情,一个传奇冷面杀手的铁血复仇之歌。
约翰尼·德普在电影中,到每家餐厅只点墨西哥烤肉配特其拉酒,如合口味,他定会餐后杀掉大厨,理由是不想让更多的人享受这世间美食。看到这里的时候我都在想,这墨西哥菜究竟有多好吃,直到我在国外去吃过几家墨西哥餐厅,才懂得了德普的平衡人生观。不过相较于墨西哥烤肉,我更喜欢的是墨西哥菜中最经典也是必不可少的调味品莎莎酱(salsa)。
根据不同菜肴的需求,有的时候莎莎酱需要煮熟后食用。但更简单、更有营养的却是生食莎莎酱(也称作“粗酱”)。传统的莎莎酱吃法,通常都要配上墨西哥卷饼或者玉米片等,不过我更喜欢拿来配煎熟的三文鱼。不但可以祛除鱼肉的腥味,莎莎酱中蔬菜的颗粒感和鱼肉的纤维感融合得特别美妙!
譬如《墨西哥往事》,在墨西哥绮丽的小山城瓜纳华托,静静聆听着浪子埃尔·马拉齐离群索居的乐曲。冷峻的长发下涌动着边漠的狂野,亡命天涯的血腥中拥抱火热的爱情,一个传奇冷面杀手的铁血复仇之歌。
约翰尼·德普在电影中,到每家餐厅只点墨西哥烤肉配特其拉酒,如合口味,他定会餐后杀掉大厨,理由是不想让更多的人享受这世间美食。看到这里的时候我都在想,这墨西哥菜究竟有多好吃,直到我在国外去吃过几家墨西哥餐厅,才懂得了德普的平衡人生观。不过相较于墨西哥烤肉,我更喜欢的是墨西哥菜中最经典也是必不可少的调味品莎莎酱(salsa)。
根据不同菜肴的需求,有的时候莎莎酱需要煮熟后食用。但更简单、更有营养的却是生食莎莎酱(也称作“粗酱”)。传统的莎莎酱吃法,通常都要配上墨西哥卷饼或者玉米片等,不过我更喜欢拿来配煎熟的三文鱼。不但可以祛除鱼肉的腥味,莎莎酱中蔬菜的颗粒感和鱼肉的纤维感融合得特别美妙!
时间: 30分钟-1小时
食材
三文鱼
200克
牛油果
2个
洋葱
半个
柠檬
1个
西红柿
1个
香菜
1棵
独蒜
1个
朝天椒
3个
步骤
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1. 食材备齐。
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2. 把三文鱼切成块,撒上海盐、黑胡椒碎和橄榄油拌匀备用;
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3. 取一个牛油果切开去核后,挖出果肉捣成泥状,一个番茄去皮后切成小碎块,半个洋葱、一个独蒜、一棵香菜、三个朝天椒分别切成碎末;
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4. 将以上六种食材放在一起,放入一茶匙盐一茶匙糖、一汤匙橄榄油和少量黑胡椒碎,再挤入半个柠檬汁,混合拌匀后放入冰箱冷藏;
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5. 锅里放少量橄榄油,中火烧热后放入腌好的三文鱼,先煎带鱼皮那一面;
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6. 再将三文鱼的其他几面都煎至表面焦黄色;
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7. 用锅内余下的油将黑麦面包煎热;
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8. 将牛油果莎莎酱在黑麦面包的单面涂抹均匀;
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9. 将煎好的三文鱼放在上面,再铺一层牛油果切片;
小贴士
用的是宜家西尼尔铸铁锅,所以在煎的时候用煎烤夹夹住鱼身小心移动防止粘底。
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