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柠檬纸包鱼——柠檬入菜如何不苦
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seam虚心
为了满足食肉族女儿的需求，家里的肉是换着买，轮着做。虽然女儿只爱吃红烧鱼，但次数多了也难免厌倦，在十二道锋味里看到小谢同学做的纸包鱼，兴起之下就依据家中的食材自己配了这款烤鱼，成品效果非常好，鱼肉中浸着柠香，酸辣适口，又少油低盐，十分的健康。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
450克
柠檬
5片
大蒜
2瓣
洋葱
小半个
香菜
5根
盐
3克
黑胡椒粉
半汤勺
料酒
半汤勺
蒸鱼豉油
半汤勺
黄油
10克
小米椒
2个
橄榄油
少许
步骤
  • 1. 很多朋友纠结柠檬做菜会产生苦味的问题，这种情况我也遇见过，之后经度娘和实践后，终于找到了一个去除苦味的方法。柠檬先用温水洗去表面的蜡质，再切成片，并用牙签剔除其中的柠檬籽，最后将切片的柠檬送入冰箱冷冻四个小时以上。这样的柠檬无论做菜还是泡茶，都不会有苦味。
  • 2. 鲈鱼洗净，在鱼身上正反面各划三刀，用黑胡椒粉和盐在鱼身和鱼腹内按摩，覆保鲜膜腌十五分钟。
  • 3. 如图准备好配料，大蒜切片，米椒切丝，洋葱切片。
  • 4. 锅内放少许橄榄油，倒入蒜片小火煸香。
  • 5. 再加入洋葱和小米椒炒出香味儿。
  • 6. 最后加入香菜茎煸炒后取出。
  • 7. 将锡纸铺在烤盘上，底部刷一层油，再将腌好的鱼放在上面。
  • 8. 将炒好的料分一半塞进鱼肚，柠檬也放一片进去，再把其余的料铺在鱼身上，最后在表面铺上柠檬片。
  • 9. 在鱼身周围浇上料酒和蒸鱼豉油，铺上香菜叶，再在最上面放上一块室温软化好的黄油。
小贴士
有朋友反映鱼身中间有块地方的肉不容易熟，我分析可能有几个原因，一个可能那个部分是锡纸结合封口的地方，可能受热不好。另一个原因可能是黄油没有软化，冰的就放上去了，导致黄油下方温度较低，不利于鱼肉成熟，又或者是黄油太厚，解决办法是将黄油软化好后切碎，均匀地撒在鱼身上。
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