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玛格丽特饼干（玉米油版）
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手嗡凭孛蒂
这款好吃的小饼干有一个很长的名字：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种饼干，并把这位小姐的名字作为饼干的名称。玛格丽特是绝对新手级饼干，不会用到繁多的工具，材料也简单，味道却是香酥可口，吃起来入口即化，非常推荐，想学烘焙就从这款小饼干开始吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉（或者普通面粉）
100克
玉米淀粉
100克
玉米油
90克
熟蛋黄
4个
细砂糖（糖粉较佳）
50克
蔓越莓，黑芝麻
各5克
步骤
  • 1. 如果你家里有普通的中筋面粉，那么这款小饼干用这种面粉就完全可以，因为淀粉用了那么多很酥的，当然，也可以用低筋面粉，还有就是玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，很香，所以就没用黄油改用玉米油了。
  • 2. 将材料称量好，凉透的熟蛋黄用勺子碾碎，越碎越好，用的土鸡蛋，所以蛋黄很黄。
  • 3. 找一张烘焙纸，将面粉跟淀粉混合均匀后过筛2-3遍，这样有助于使饼干蓬松，如果你是用低筋面粉一次过筛到蛋黄糊中就可以了。
  • 4. 熟蛋黄我用筛子过筛了，这样蛋黄会比较细腻。
  • 5. 过筛的熟蛋黄中加入细砂糖跟玉米油，搅拌均匀至糖化开，最好用糖霜比较容易化开。
  • 6. 将混合粉过筛到蛋黄糊中。
  • 7. 用切拌或者叠加的手法将面粉跟蛋黄糊混合均匀，应该是比较松散的状态。
  • 8. 拌匀后大致分开成三份，一份放入切碎的蔓越莓5克，一份放入熟黑芝麻5克，另一份原味。
  • 9. 再各自拌匀后握成光滑面团，放置30分钟，最好用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，以利于饼干成型，我都不冷藏的，也可以。不过面团如果湿润的话压不出漂亮的裂纹。
小贴士
鸡蛋一定要煮熟透，不然蛋黄会有硬心。
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