1、黄油软化到无硬心，轻松可以摁压的状态。冬天可以用微波炉或者热吹风辅助软化，但是别融化了。2、盐的量一定要少，不要放多。3、打发的时候，状态把握好，不要过度的打发，倒入蛋奶混合液的时候，也要分次加入，混合后再继续加，不容易油水分离。4、曲奇枪做曲奇，尽量直接挤到烤盘上，这样和底部的粘性大，曲奇花容易离模。5、烤制时间温度，供参考，多观察状态，否则容易糊掉。