【法式乳酪月饼】很好吃的奶酪夹心派
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向夏狂影秋风
方子自配,可做下直径约5.5cm,上直径约7cm,高约2.5cm的麦芬模6个
时间: 10-30分钟
食材
【奶酪馅】:
适量
马斯卡朋奶酪
120G
细砂糖
60G
黄油
110G
蛋黄
2个(实耗20G,剩余用来刷表面)
【饼皮】:
适量
全蛋(小)
1个
低粉
150G
杏仁粉
20G
【刷表面:
适量
奶酪馅剩余的蛋黄液
适量
步骤
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1. 【写在之前】再次强调我没吃过市售法月,完全无法对比口味差别只能说这个方子是按照法月的思路配的一个我自己觉得很好吃的乳酪派吧= =[准备奶酪馅]马斯卡朋奶酪120G加细砂糖30G打至顺滑
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2. 黄油30G室温软化后分2次加入蛋黄液20G搅打均匀
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3. 步骤1和2的两者混合均匀即成奶酪馅,入冰箱冷藏备用(如果要挤的话可以装入裱花袋中,我最后是用勺子挖的,就直接冷藏就行)
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4. [准备饼皮]黄油110G加砂糖60G打发,加入全蛋液搅打均匀(我直接打了一个蛋进去)如果怕搅不匀的话最好把鸡蛋先打散,然后分2-3次加入蛋液,每加一次都充分打匀
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5. 搅匀之后的样子,是充分混合均匀的
-
6. 步骤5搅好的黄油蛋糊加粉类混合物(低粉150G和杏仁粉20G)拌匀
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7. 拌的时候我不是划圈搅拌的,是翻拌加切拌拌到没有干粉的饿时候就停手,避免过度搅拌出筋
-
8. 拌好的面糊装到裱花袋里面
-
9. 裱花袋挤个小口,把面糊一圈一圈地挤入模具底部(如果觉得实在挤不动的话可以用手稍微捂一捂裱花袋,用手温让面团稍微变软一点)我没有网上大家用的那种锡纸盒,直接用了平时烤麦芬的硅胶模,导热不好,侧边不上色模具规格重复一遍吧,经验告诉我一定有很多很多人都不会看我写在前面的那些:每孔下直径约5.5cm,上直径约7cm,高约2.5cm
小贴士
现在的新式月饼太疯狂了,我感觉这个趋势下去只要能包馅的都可以叫月饼了
最开始出来的冰皮月,那基本是麻薯和雪梅娘之类的东西
巧克力冰激凌月饼,那还真就是巧克力加冰淇淋= =
现在又有了桃山月,那是馅包馅的类似和果子的东西
再说这法式月饼,这个跟巧克力冰淇淋并列,是我最不想称之为月饼的
我没有吃过市售的法月,不过看网上配方基本上是一个思路
类似于曲奇面团的饼皮以及类似于重乳酪蛋糕的夹馅。这玩意实质上基本就是个奶酪派吧
这些东西都被强行冠上月饼的名头也不过就是商家为了打着节日的招牌赚钱
但是不得不说这个奶酪派本身的味道还是很不错的,值得做
因为我没有吃过市售的法月所以只能看看网图
当时看到网上人家广告的图片是流心的所以就想配偏软款的馅料
当然我知道那只是广告图,搜到的实物图都完全不是那个样子的
但是第一次做出来的觉得口感很满意吧所以之后没再调整馅料了
网上的方子基本都是奶油奶酪,我喜欢马斯卡朋,就用了马斯卡朋
且不说网传的各种方子跟市售的比差别有多大吧,我这种估计是差别很明显
所以写标题的时候我纠结得不行了,想干脆改成奶酪派算了
但是又怕改了以后有人说这不是法式月饼嘛,那就更加解释不清楚
哎不行了,写着写着自己都被自己绕糊涂了,就写到这吧
最开始出来的冰皮月,那基本是麻薯和雪梅娘之类的东西
巧克力冰激凌月饼,那还真就是巧克力加冰淇淋= =
现在又有了桃山月,那是馅包馅的类似和果子的东西
再说这法式月饼,这个跟巧克力冰淇淋并列,是我最不想称之为月饼的
我没有吃过市售的法月,不过看网上配方基本上是一个思路
类似于曲奇面团的饼皮以及类似于重乳酪蛋糕的夹馅。这玩意实质上基本就是个奶酪派吧
这些东西都被强行冠上月饼的名头也不过就是商家为了打着节日的招牌赚钱
但是不得不说这个奶酪派本身的味道还是很不错的,值得做
因为我没有吃过市售的法月所以只能看看网图
当时看到网上人家广告的图片是流心的所以就想配偏软款的馅料
当然我知道那只是广告图,搜到的实物图都完全不是那个样子的
但是第一次做出来的觉得口感很满意吧所以之后没再调整馅料了
网上的方子基本都是奶油奶酪,我喜欢马斯卡朋,就用了马斯卡朋
且不说网传的各种方子跟市售的比差别有多大吧,我这种估计是差别很明显
所以写标题的时候我纠结得不行了,想干脆改成奶酪派算了
但是又怕改了以后有人说这不是法式月饼嘛,那就更加解释不清楚
哎不行了,写着写着自己都被自己绕糊涂了,就写到这吧
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