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蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS
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昊英争
蓝莓配香草，绝对刚刚好，其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道，饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。新拿到的长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS，不用马卡龙来检验一下怎么行呢？事实证明，还是可以的。
时间: 1-2小时
食材
纯糖粉（不含玉米粉的比较好）
100g
杏仁粉
100g
水
25g
砂糖
100g
蛋清
37g×2
蓝莓粉
8g
紫色色素
适量
玫瑰红色素
适量
蛋白粉
1/2tsp
柠檬香草酱-柠檬汁
70g
柠檬香草酱-柠檬皮
1个
柠檬香草酱-砂糖
67g
柠檬香草酱-鸡蛋
1个
柠檬香草酱-黄油
80g
柠檬香草酱-吉利丁片
2g
柠檬香草酱-杏仁粉
17g
柠檬香草酱-玉米淀粉
8g
柠檬香草酱-薄荷叶
2支
柠檬香草酱-香草豆荚
半支
步骤
  • 1. 将杏仁粉与糖粉混合
  • 2. 用搅拌机打得更为精细后过筛
  • 3. 加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀
  • 4. 如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
  • 5. 在25g水中加入砂糖，用中火煮
  • 6. 当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
  • 7. 打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
  • 8. 分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀
  • 9. 将拌匀的面糊倒入裱花袋
小贴士
蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日，最好能有一个星期
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