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12寸三层蛋糕－可可原味海绵，红丝绒原味戚风完美组合
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人哔豌豆荚吧号
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时间: 1-2小时
食材
12寸可可海绵底胚
适量
可可粉
10g
低筋面粉
85g
黄油
35g
细砂糖
200g或适当减量
鸡蛋
5个
牛奶
60ml
12寸原味海绵底胚
夹在可可底胚中间用的
8寸红丝绒戚风底胚
参考深蓝小米粥方子
玉米油A
60g
清水
60g
柠檬汁
5ml
玉米油B
30g
红曲粉
15g
8寸原味戚风底胚
参考嘉榕的美食Wendy方子
玉米油
50g
抹面及装饰
适量
总统淡奶油
2升
翻糖饼干
若干
水果
随意
翻糖膏
做眼睛和鼻子
果味粉或进口色膏
适量
步骤
  • 1. 按用料单准备好食材，太太太多啦，没有拍全
  • 2. 模具底部及侧面放油纸，蛋黄蛋白分离至两个干净盆中，蛋白打至鱼眼泡加1/3糖，打至光滑在加1/3糖，出现纹路加其余糖，打至出现小尖角即可。
  • 3. 将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落蛋液保持不变，纹路不消失即可。
  • 4. 牛奶与黄油混合隔水融化至化为液态，分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀。向蛋液中筛入低粉，翻拌均匀，将温凉的可可液撒入面糊，翻拌均匀。
  • 5. 将拌好的面糊倒入模具，镇出大气泡，放入预热到170度的烤箱下层，烤45分钟左右。
  • 6. 插入牙签无面糊带出即烤好，镇一下，倒扣。
  • 7. 同理烤制12寸原味海绵
  • 8. 偷偷的说，其实是因为可可的底胚太薄了，所以补了个原味的底胚，呵呵
  • 9. 参考深蓝小米粥方子详细做法烤制红丝绒戚风，此处偷懒，省略一万字
小贴士
以我个人的经验，6寸方模的量可以用8寸圆模的量，烤出来蛋糕才能达到满模。8寸方模用1·5倍的8寸圆模的量合适。按我说的，基本烤出来都会是满模了。再补充下，这么大蛋糕怎么切片呢？我是用等距工具配合三能蛋糕切刀先把蛋糕边上切到刀具不够为止，围蛋糕切出分层，然后再用缝衣线按分的刀迹水平拉锯移动，这样分层就OK啦。6寸方模，160度，45分。10寸圆模，150度55分。12寸圆模150度60分钟。
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