7寸红丝绒中空戚风蛋糕
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寒容白衬杉格子梦
这个7寸的中空戚风蛋糕配方跟之前发布的6寸戚风蛋糕配方大致相同，不同的是，我用5克的红曲粉代替了其中的5克戚风蛋糕粉。中空蛋糕坯，用来做泡浴娃娃蛋糕非常合适，因为泡浴娃娃的成品图我之前也发过了，所以这次没有带成品图发布，只是分享了一个蛋糕坯的做法。由于中空，省去了挖蛋糕的麻烦，只需要将蛋糕坯分成三层，按着我之前发布的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。泡浴娃娃蛋糕的制作可以参照菜谱：【8寸泡浴公主蛋糕】
时间: 30分钟-1小时
食材
戚风蛋糕粉
45克
鸡蛋
3个
细砂糖
46克
纯牛奶
20克
玉米油
33克
盐
1克
柠檬汁
2克
红曲粉
5克
步骤
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1. 打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。 -
2. 然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
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3. 制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
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4. 然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
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5. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
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6. 将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中，震荡出大气泡。
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7. 放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
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8. 出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。
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9. 待蛋糕完全冷却后脱模，用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。倒扣出来。
小贴士
这里的戚风蛋糕粉跟戚风蛋糕预拌粉不同，是不含糖的，只是一种粉质比较幼细的专用低筋粉，免过滤的。
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