最爱的那份柔软——烫面戚风蛋糕
8.2万热度
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旋转得小骆驼
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时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
细砂糖
20g
低筋面粉
60g
牛奶
50g
色拉油
50g
步骤
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1. 牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。 -
2. 将锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即关火，端起锅，摇晃至液体温热。
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3. 把面粉过筛倒入锅中。
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4. 不断搅拌直至成为烫面。
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5. 蛋黄5个，烫面冷却后，加入蛋黄里。
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6. 用橡皮刀搅拌成蛋黄糊，备用。
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7. 用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡，加入20g糖。
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8. 蛋白浓稠时，再加入20g糖。
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9. 打至有纹路时加入剩余的20g糖。
小贴士
要做出完美的戚风，以下几点至关重要！
1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的
2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩
3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺
4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌
5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞
6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩
1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的
2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩
3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺
4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌
5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞
6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩