可可烫面戚风蛋糕
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永琪
很好吃的一款可可蛋糕，这次采用烫面法做的，口感比普通戚风蛋糕更增添了几分绵软，方子中可可粉换成抹茶粉就是抹茶烫面戚风蛋糕了。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
65g
鸡蛋
4个
玉米油
40g
白糖
60g
牛奶
75g
可可粉
15g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。 -
2. 倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀。
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3. 可可粉倒入牛奶中搅拌均匀。
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4. 将可可牛奶液过筛两次。
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5. 蛋清蛋黄分离，可可牛奶液与蛋黄液分次加入晾温热的烫面糊中搅拌均匀。
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6. 这是搅拌好的可可蛋黄糊。
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7. 蛋清分次加入白糖和少许柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
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8. 蛋白霜取三分之一倒入可可蛋糊中切拌均匀。
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9. 将拌匀的可可蛋糊倒回蛋白盆中继续快速的翻拌均匀。
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10. 拌好的可可蛋糊从高处缓缓倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震荡几下使蛋糕表面平整。
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11. 烤盘送入预热好的烤箱 150度40分钟左右即可出炉了。
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12. 烤好的蛋糕可随意切块享用啦！
小贴士
1.可可粉与牛奶混合后一定要过筛两次。
2.烫面的油温切忌过高，烫面糊要降温到温热状态再加入可可牛奶液，蛋黄要少量多次的加入。
3.此方中可可粉换成抹茶粉后就是抹茶烫面海棉蛋糕了。
2.烫面的油温切忌过高，烫面糊要降温到温热状态再加入可可牛奶液，蛋黄要少量多次的加入。
3.此方中可可粉换成抹茶粉后就是抹茶烫面海棉蛋糕了。