烫面戚风蛋糕
10.8万热度
195收藏
收藏
|
安和醉江南倦客
我家做得最多的当数戚风蛋糕了，每回做出来都很受欢迎。这次改作烫面戚风蛋糕，比普通戚风软多了，只是制作步骤比普通的戚风麻烦一点点。但是为了作出更好吃的蛋糕，也值得了啊～用的依然是君之的方子～
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖
20g
步骤
-
1. 牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里煮沸后立即离火，把过筛后的面粉倒入奶锅，立即搅拌成烫面团。因为这一步骤要求动作要快，我都没来得及拍照。 -
2. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，搅拌均匀。
-
3. 并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
-
4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
-
5. 所有蛋黄糊与蛋白翻拌均匀。不要划圈。
-
6. 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。
-
7. 把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。
-
8. 出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
小贴士
一定要翻拌均匀不要划圈啊，否则就制作失败了～