烫面戚风蛋糕
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X教授exclusive
作为一名烘焙新手，我尽可能学习不同糕点的烤制，学习戚风很久了，自觉的已经熟手，近日了解了烫面戚风，想着也来试一下，不想这一试让自己完全爱上了它，超软细致口感真的让人欲罢不能，于是决定以后要戚风蛋糕就做烫面戚风，哈哈，真的很爱哦。学习了君子的配方，在糖份方面略减少。
食材
鸡蛋
5个
玉米油
50g
牛奶
55ml
低筋面粉
60g
白砂糖
60g
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 将牛奶，玉米油，20克细砂糖倒入锅中，一边加热一边不停的搅拌，直至液体沸腾，离火
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3. 短锅摇晃液体，让它适当的冷却
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4. 将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中
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5. 不断搅拌，直到面粉充分与高温液体混合，这样就成了烫面团了
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6. 分离鸡蛋黄和蛋白，将烫面团倒入蛋黄里（烫面团要冷却下来才行，否则太烫了会破坏蛋黄）用橡皮刮刀搅拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏
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7. 开始打发蛋白。分三次加入40g的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
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8. 将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
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9. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，采用翻拌方式充分搅拌均匀，让蛋黄糊与蛋白充分混合。切忌划圈圈，否则容易消泡
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10. 将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中（模具周围无需抹油）拌好的面糊应该是具有一定的稠度的，如果太稀了说明蛋白消泡了，这样就会影响烤制的效果。做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了，嘻嘻
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11. 入烤箱，155度，烤制50分钟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，待蛋糕冷却后脱模
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12. 切块即食！很诱人吧！嘿嘿
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13. 成品图
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14. 近照
小贴士
烫面戚风，烫面的过程很关键哦，温度不能太高，会导致面粉过渡熟化，所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉