8寸烫面戚风蛋糕
1.7万热度
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猎豹balcony
好久没做戚风蛋糕了，年前做了一个6寸的戚风，结果塌陷了，心里一直想着再做一次，嘻嘻，今天终于有时间再战戚风了，出了顶部略微开裂了一点，口感真的是棒极了，绵软可口，老爸说好吃！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
玉米油
50g
白砂糖
80g
低粉
60g
牛奶
55g
步骤
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1. 准备食材。我用的鸡蛋大约60g一个 -
2. 分离蛋清蛋黄
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3. 将牛奶，玉米油和20g白砂糖，放在锅内煮至沸腾
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4. 沸腾后的牛奶液体稍微晾凉一下，筛入低粉，翻拌均匀
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5. 凉至不烫手后加入蛋黄拌匀，放冰箱冷藏
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6. 蛋白内分三次加入剩下的60g白砂糖打至干性发泡
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7. 去一部分蛋白霜跟冷藏后的蛋黄糊翻拌均匀
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8. 拌匀后倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀
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9. 倒入8寸磨具内，轻磕几下，放入预热好的烤箱内
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10. 中下层140度烤一个小时，出炉后倒扣晾凉脱模就好了
小贴士
制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
蛋白一定要打发到位，装蛋白的器皿要无油无水，分离蛋黄的时候不要将蛋黄液混在蛋白内
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整，我用的是商场兑换的长帝25B的烤箱，感觉140度1个小时刚刚好
蛋白一定要打发到位，装蛋白的器皿要无油无水，分离蛋黄的时候不要将蛋黄液混在蛋白内
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整，我用的是商场兑换的长帝25B的烤箱，感觉140度1个小时刚刚好