西班牙海鲜饭(PAELLA)
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麻辣小龙虾大面团
十几年前在横滨和一位男西班牙大厨学的海鲜饭、这个方子做了很多年。是MIX PAELLA,就是有鱼有肉有菜什么都有。
时间: 30分钟-1小时
食材
海蚬、海虹
适量
对虾
4~6只
鱿鱼
1条
螃蟹
1只
鸡肉
适量
猪肉
适量
彩椒
3个
洋葱
半个
小西红柿
2个
青豆
1把
蒜
3瓣
柠檬
1个
藏红花
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 海蚬海虹用盐水泡上;鱿鱼洗净去内脏扒皮,头尾切碎,中间部分切成大圆圈;螃蟹对半切开;猪肉鸡肉切成2*2CM的小块;洋葱半个切丁;彩椒切较大块;蒜3瓣切碎。先找个锅煮汤,水是米的两倍多一些(建议多煮些,这样如果嫌米硬,可以再加些汤)。我就用干海带熬汤,鲜但不咸,用藏红花粉调成橘黄色。水开后放一边。也可以用市售的海鲜锅调料煮汤。
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2. 在平底锅里放油烧热后把猪肉,鸡肉炒熟,加盐。盛出后炒切碎的鱿鱼块。锅中再放少许油,热后放蒜末,洋葱末炒香
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3. 加入青椒红椒青豆接着炒,两个小西红柿去掉皮也放进去。再把肉和鱿鱼放进去一起炒
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4. 加胡椒粉调味
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5. 放入3小碗生米炒匀
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6. 刚才煮好的汤(剩一些)。
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7. 先旺火,锅开了后转小火。把海蚬竖着插进米中,螃蟹夹中间(这次没放)、大圈圈鱿鱼也规矩给排好,然后盖上盖子(没盖子的话拿锡纸盖上)。
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8. 等感觉米熟了后就可以闭火了,闭火前放上对虾,再盖上盖子等5分钟就好了。 (如果感觉米未熟,就在未熟的地方加入刚刚的汤,继续焖)。
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9. 最后装饰柠檬块
小贴士
藏红花要先放进去和大米拌匀,或者先用高汤把它融了,不然后面上色不够均匀
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