泰式酸辣海陆汇(虾与牛的碰撞
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跃颊背孟吨
这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌”
“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候,每天都吃“冬阴功”,不只是因为喜欢它的酸酸辣辣,不只是因为我爱吃的虾,也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。
回国后,在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过,对于牛舌,我还是不爱吃薄片,可厚切的,我只在某家日料店才吃过,每去必点。所以,今天这道菜,我改用了牛肉片。
品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”,再煮上一杯“薏仁水”,让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。
“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候,每天都吃“冬阴功”,不只是因为喜欢它的酸酸辣辣,不只是因为我爱吃的虾,也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。
回国后,在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过,对于牛舌,我还是不爱吃薄片,可厚切的,我只在某家日料店才吃过,每去必点。所以,今天这道菜,我改用了牛肉片。
品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”,再煮上一杯“薏仁水”,让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊
250g
对虾
250g
姜
8片
葱
1根
红葱头
5个
大蒜
3瓣
小番茄
12个
香菜
2棵
白玉姑
1盒
冬阴功酱
100g
香茅草
1根
鱼露
5g
海盐
少许
步骤
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1. 一如既往,来个食材大集合!
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2. 刀尖指的地方,就是我们要开始开背的地方。
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3. 开背后的虾,我们很容易看到那条泥肠,取出即可。
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4. 把开背、取出泥肠的虾放入碗里,倒一些料酒,腌制2分钟
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5. 取一个盘子,洒一层海盐(只是我比较钟情于海盐),也可用普通盐。
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6. 把虾铺在盘子上,在虾身上再撒上一层盐。这样,虾不用翻面,两边都有盐了。
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7. 平铺在烤架上,烤箱230度。8分钟。(烤箱先180度,预热10分钟)
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8. 在虾进入烤箱时,我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
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9. 放入酒、盐、淀粉腌制
小贴士
注意要点:
1、虾要先处理,虾死透透了,肉就散了。
2、放料理机打泥的时候切记:要用玻璃杯,因为食材是烫的,不能用那个榨汁的杯。没有玻璃杯,可以让食材冷却再榨。
3、牛肉40秒的时候,可以看到有的肉还没有变色。没关系,那刚好。烫是热的,出锅的时候,牛肉还是会热传导。
4、食材腌制的时候,我喜欢直接用手,不要怕油怕脏。手是最能感觉食材状况的。
5、这道菜,除了腌制时用到了盐,没有在加过盐和味精哦!
6、香茅草是“冬阴功”不可缺少的食材,没有这味食材,就不地道了,可如果接受不了这种香味,也可不加。必经,我们要做的,是自己爱吃的口味。
7、这次我没用我最爱的小米椒,只用了一般的红辣椒。普通红辣椒没那么辣,如果很爱吃辣,就换小米椒吧!
1、虾要先处理,虾死透透了,肉就散了。
2、放料理机打泥的时候切记:要用玻璃杯,因为食材是烫的,不能用那个榨汁的杯。没有玻璃杯,可以让食材冷却再榨。
3、牛肉40秒的时候,可以看到有的肉还没有变色。没关系,那刚好。烫是热的,出锅的时候,牛肉还是会热传导。
4、食材腌制的时候,我喜欢直接用手,不要怕油怕脏。手是最能感觉食材状况的。
5、这道菜,除了腌制时用到了盐,没有在加过盐和味精哦!
6、香茅草是“冬阴功”不可缺少的食材,没有这味食材,就不地道了,可如果接受不了这种香味,也可不加。必经,我们要做的,是自己爱吃的口味。
7、这次我没用我最爱的小米椒,只用了一般的红辣椒。普通红辣椒没那么辣,如果很爱吃辣,就换小米椒吧!
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