素食记——炝锅腐竹
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什犯罕陡实
我家老太太吃斋念佛很多年。
去年十一,我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯,只好在砂河镇住一晚,晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决,那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜,等端上桌我们互相看看告诉服务员:上错了,我们没点水煮肉…
去年十一,我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯,只好在砂河镇住一晚,晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决,那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜,等端上桌我们互相看看告诉服务员:上错了,我们没点水煮肉…
时间: 10-30分钟
食材
腐竹
100g
黄豆芽
200g
淀粉
30g
普通面粉
20g
鸡蛋
1颗
西红柿
1个
麻椒
1把
辣椒
适量
盐
适量
酱油
适量
植物油
适量
步骤
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1. 主角合影。腐竹提前泡发,切段。
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2. 豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。
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3. 鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上。
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4. 锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。
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5. 捞出沥干油放在豆芽上。
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6. 另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好。
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7. 把汤倒进容器里。
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8. 再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,泼在腐竹上。
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9. 上桌开吃
小贴士
1想吃腐竹最好提前3~5小时用凉水泡发,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。不可以开水去泡,开水只能加速表面泡开的速度,却对泡开内芯没有作用,而且容易使表面泡散内芯还是硬的。
2干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,可以在泡的时候上面再压个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都浸在水中,让腐竹很好的泡发,用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
2干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,可以在泡的时候上面再压个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都浸在水中,让腐竹很好的泡发,用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
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