烹饪技巧 1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。 2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。 3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。 3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。