油酥椒盐锅盔
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锅盔是陕西人的标配,葫芦头泡馍,羊肉泡馍,豆花泡馍,拌汤泡馍,而馍,分为馒头,硬面锅盔,油酥的,香辣的,,五香的,千层的,各种各样的。今天这一种油酥椒盐锅盔,其实是家里最家常的一种……
时间: 1-2小时
食材
面粉
20g
温开水
250g
花椒
3g
小茴香
3g
辣椒粉
3g
食用油
50g
酵母
6g
步骤
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1. 温水化开酵母发面,发至蜂窝状就证明发面成功,一般温度高,就发的快,温度低就比较慢,也可用烤箱发酵,大致30分钟,我比较喜欢自然发酵,可能时间久一点 但是会比较甜香
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2. 提前小火把花椒粒,小茴香焙干
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3. 在中火烧油做油酥 碗里放入面粉油酥泼面,如果有猪油做出来很酥脆,没有可以用食用油代替
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4. 家里带的陕西辣椒面
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5. 小茴香
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6. 焙干的调料放在石臼中研碎,随着叮叮咚咚的声音,调料散发中因有的香味
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7. 醒发好的面撒上面粉擀成自己喜欢的形状,抹上一层油酥,撒上花椒粉,茴香粉,盐,适量的辣椒粉,不喜欢吃辣的可以不放
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8. 顺势卷起收口,成为一个椭圆型,盖上盖子醒发10分钟,电饼档小火刷油,我是直接调至锅盔这个档,盖上盖子5分钟翻一下,大致20分钟一个。这样烙的没有那么厚,如果想厚一点可以用平底锅或者高压锅
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9. 噶嘣脆
小贴士
1.红糖馅不加面粉,熟后液体状更好吃,但注意别把嘴烫着了。2.馅弄成片状,不易漏。3.如果煎的时候红糖漏出也不要紧,糖在面上又是另外一种味道。4.盘子上的糖像街上的糖人,很甜很脆很香。锅里的糖干了可以在火上放放,糖化了就好洗锅了。.
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