年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚
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寻柔笨
金钱肚是牛肚子的一种，表面的花纹像铜钱一样，正是过年凉菜的好选择，这次做了辣卤，金钱肚爽脆入味，配上清爽的黄瓜片，好一个头盘
时间: 10分钟内
食材
牛百叶
一大片
肉汤
1000ml
老卤
300ml
卤料包
适量
八角
二个
桂皮
一片
草果
一个
陈皮
一大片
白豆蔻
6个
丁香
3g
甘草
一根
香叶
三片
砂仁
2个
白芷
二片
小茴香
3g
花椒
8g
罗汉果
1/4个
辣的干红辣椒
10个
卤水调料（没有老卤就要加）
适量
糖色
20g
蚝油
10g
盐
适量
十三香
5g
酱油
15ml
白酒
10ml
油泼辣子
30ml
步骤
-
1. 用盐搓洗干净的牛百叶 -
2. 剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤
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3. 再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
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4. 卤水用料
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5. 烧热锅放入卤料炒香，
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6. 放入卤料包煮半小时
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7. 倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）
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8. 倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片
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9. 黄瓜去皮用刨刀刨成薄片
小贴士
牛蹄筋入锅后立即放料汁，煸炒入味后出锅，牛蹄筋粘多翻炒久了会粘锅。
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