最爱入口即化的豉汁凤爪
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小蝌蚪
广式饮早茶,很多人都喜欢这道豉汁凤爪,做法麻烦,但为了好吃也是很拼的。
时间: 1-2小时
食材
鸡爪
250克
料酒
1勺
姜片
1勺
油(油炸用)
500克
冰水
1盆
调酱汁
适量
盐
1克
糖
3克
柱侯酱
10克
蚝油
5克
白胡椒粉
1克
阳江豆豉
5克
李锦记叉烧酱
10克
生粉
3克
水
适量
步骤
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1. 鸡爪去甲。
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2. 大火,水加入料酒姜片,煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水,最好晾干,急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
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3. 中火奶锅放入油,大概一半高度,油热后放入鸡爪,鸡爪一定要表面无水,注意爆油。
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4. 等到没有水份再小火慢炸。
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5. 鸡爪炸金黄色,放入冰水中。
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6. 浸泡六七个小时,夏天放入冰箱冷藏。
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7. 浸泡好的鸡爪,沥水,如果不做那么多,可以把泡好的鸡爪放入冷冻,下次再做。把鸡爪对半切开。
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8. 调酱汁盐1克,鸡汁1克,糖2克,柱侯酱10克,蚝油5克,白胡椒粉1克,阳江豆豉5克,李锦记叉烧酱10克,生粉3克,水适量。
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9. 把酱汁倒入鸡爪中,混合均匀。腌半个小时以上。
小贴士
同样的酱汁,可以蒸豉汁排骨。
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