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鸡米芽菜-下饭神器
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麦田稻莺袁哊常
鸡胸肉蛋白质含量很高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，尤其适合减脂期食用。
但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味，而四川人却用一碟芽菜就解决了这个问题。
鸡米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一绝，清雅淡香，口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒，简直绝配，咸鲜香辣，用它和饭味道绝佳，专治没胃口。搭配杂粮窝窝，也是非常的健康美味。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
250g
以下为腌鸡胸肉用料
适量
料酒
2g
生抽
2g
老抽
2g
胡椒粉
少许
生粉
1g
食用油
4g
以上为腌鸡肉用料
适量
葱
10g
姜
5g
蒜
两瓣（5g）
红尖椒（小米辣）
15g
青二荆条辣椒
60g
甜面酱
7g
糖
1g
油
10g
宜宾碎米芽菜
50g
香油
少许
步骤
  • 1. 准备所需食材。
  • 2. 将鸡胸肉先改刀成片，再改刀成丝，最后切成米粒大小的鸡丁。
  • 3. 改刀好的鸡米
  • 4. 加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少许，生粉1g搅拌均匀。
  • 5. 拌匀后加入4g食用油再次拌匀（为了在炒制的时候，能够更好的滑散鸡肉。）
  • 6. 把青红辣椒切成粒，葱姜蒜分别切成碎粒备用。
  • 7. 开火把锅烧热后，加入10克食用油。
  • 8. 凉油下入腌制好的鸡米粒（凉油下锅方便滑散鸡肉粒）。
  • 9. 滑散鸡肉粒，用中火炒制，炒到鸡胸肉出水，然后再收干水分为止。
小贴士
传统做法是将腌好的鸡肉粒，经过两次滑油之后（达到外酥里嫩），再加猪油炒制（更香）。
我的做法是直接加油炒制，这样减少了油的用量，但是要注意炒制的时间，如果没有煸干水分，鸡肉就会不香，如果炒得太干鸡肉又会很柴，所以控制好炒的火候和时间也很重要。
最好选用不粘锅，如果是普通的锅就要稍微增加油的用量，不然会导致粘锅现象。
传统做法是选用二荆条和小米辣，如果没有二荆条，也可以用线椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荆条。
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