土匪猪肝-迷迭香
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偎蒂手送遣
➤ 解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的,因为其保留了湘西菜的最大特色,而且是湘西最负盛名的一道菜哦。
➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅,猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质,补肝明目,养血补血,还不快赶快学起来!
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时间: 10-30分钟
食材
猪肝
1块
韭黄
1把
白醋
1茶匙
料酒
1/2汤匙
生抽
1/2汤匙
淀粉
1/2汤匙
杭椒
4个
小米椒
4个
姜
1块
蒜
3瓣
盐
适量
豆瓣酱
1/2汤匙
步骤
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1. 猪肝冷水中浸泡1小时,泡去血水后备用
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2. 浸泡后的猪肝去筋
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3. 去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
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4. 斜刀切好的猪肝切成薄片
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5. 切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
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6. 将猪肝清水冲洗干净后,用厨房用纸擦干净水分
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7. 擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉,搅拌均匀并腌制10分钟
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8. 韭黄切段备用
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9. 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用
小贴士
1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。
2. 倒入少许白醋去腥,之后一定要用清水洗净并擦干。
2. 倒入少许白醋去腥,之后一定要用清水洗净并擦干。
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