冬菇毛豆炒鸡丁
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这道菜颜色丰富，能促进食欲，宴客必备小炒。毛豆的烹调方法可以千变万化，水煮、清炒、红烧、煲汤样样皆可。冬菇毛豆一起炒鸡丁，冬菇的香、毛豆的甜、鸡肉的鲜混合一起，色泽好看外，口感层次分明、越嚼越香。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡胸肉
200克
毛豆
200克
干冬菇
80克
盐
4克
油
适量
酱油
1汤匙
热炒鲜露
1汤匙
蚝油
1汤匙
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
淀粉
少许
小米椒
1个
清水
少许
步骤
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1. 提前将鸡胸肉解冻软，洗净、去除附在表面上的油脂 -
2. 切成鸡肉丁，用碗盛起、调入少许盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、少许淀粉、搅拌均匀、腌制20分钟左右
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3. 干冬菇洗净浸泡软，捞起挤干水分，毛豆搓洗干净表面的豆衣，将毛豆浸泡在盆里，用手轻轻一搓，薄薄的豆衣自动浮起来，用过滤网过滤出来即可，非常方便，然后将毛豆捞起沥干水
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4. 将冬菇切成丁
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5. 热锅，倒入食用油，下鸡丁大火煸炒至白色
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6. 倒入毛豆继续翻炒10分钟左右
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7. 炒至毛豆8成熟
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8. 调入热炒鲜露翻炒均匀
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9. 倒入冬菇粒
小贴士
食尚小贴士：鸡胸肉提前腌制20分钟左右能更好的入味，如果时间紧张也可以将毛豆提前焯熟，放在冰箱里保鲜，做菜时加入炒透即可。鸡胸肉的营养价值食尚在前面的食谱中已略有介绍，在这里就不再重复了。清洗干冬菇的水第一道倒掉，第二道浸泡的冬菇水炒菜时可以代替清水用，这样菜香味更浓，自然鲜不要浪费。
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