芋头夹扣肉
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高岑化
自小就不喜欢吃肥肉。
唯独粽子的肥肉和扣肉里的扣肉觉得肥的特别好吃。
这款芋头扣肉做起来时间花费还算合理，比起那些焖炖好几个小时的，这个还算过瘾。
选的肉比较瘦，实在怕太肥腻了，天热不爱吃。
假期的时候，就该做一款想了很久，但是怕麻烦的好东西。
唯独粽子的肥肉和扣肉里的扣肉觉得肥的特别好吃。
这款芋头扣肉做起来时间花费还算合理，比起那些焖炖好几个小时的，这个还算过瘾。
选的肉比较瘦，实在怕太肥腻了，天热不爱吃。
假期的时候，就该做一款想了很久，但是怕麻烦的好东西。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
芋头
1个
八角
3个
蒜末
5克
老抽
20g
生抽
20g
料酒（花雕酒）
20g
南乳汁
20g
南乳块
1块
白糖
10g
葱花
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 五花肉切开，冷水下锅煮热后，筷子能穿过，捞起。 -
2. 表皮刷上老抽。
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3. 三块五花肉用牙签穿在一起，锅里加油，煎至表面变色，稍微酥。
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4. 煎好后放冷水泡5分钟左右，根据需要，切成薄块（尽量不要超0.5cm厚度）。
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5. 芋头切片，跟五花肉差不多大小。
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6. 用煎五花肉的油煎芋头至两面变色酥脆。
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7. 调汁：配方中配料全部拌匀在碗里，按一块肉一块芋头的顺序，浸泡片刻。
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8. 夹到比较深的碟子上，五花肉皮的面向下，放好后把剩下的汁和蒜蓉洒在表面，蒸锅热多点水，水热后大火下锅蒸45分钟。
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9. 蒸好的芋头扣肉倒扣在小砂锅上，加小半碗冷水，转煤气炉大火煮至水滚热，加葱少许胡椒粉，熄火盖盖子3分钟即可。
小贴士
1,肉的选择最好是五花肉，分层明显没这么腻。
2,煎五花肉的皮不要煎的太脆，切开的时候用于皮肉分离。
3,芋头可以切的比肉厚，蒸45分钟出来，就会很软的啦。
2,煎五花肉的皮不要煎的太脆，切开的时候用于皮肉分离。
3,芋头可以切的比肉厚，蒸45分钟出来，就会很软的啦。