春天来了，也是新鲜香椿芽上市的时候，香椿是春天的时令品种，香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”，它是不落凡尘的珍馐，像极了小丫头们踢上枝头的鸡毛毽子，绿里透着红长在灰白的树枝上。
香椿所含香椿素等挥发性芳香族有机物，有些人受不了它的味道， 而正是这种味道， 却是大多人心头所好。不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，润滑肌肤、抗衰老和补阳滋阴、有助于增强机体免疫功能等的作用。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，它吃法多样，炒着吃、拌着吃、炸香椿鱼、包饺子的都有。。。今天就用它来拌花生米，一道很简单很朴实的凉拌菜， 只需将香椿用水焯烫过后切长小段， 挤出水分后与炸好的花生米拌在一起， 加入点小米椒、蒜末、两勺香醋和小勺糖来调味。
香脆的花生伴着味道浓郁的香椿末，来上一勺， 喝上口好久， 享受这惬意的美味时刻， 这个春天的下酒菜就应该是这样的。