「迟の味」果仁菠菜
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水文时光恰如年
果仁菠菜是很多人在餐厅常点的一道小凉菜,脆生生的花生邂逅缠绵的菠菜,在唇齿间相携相伴化作绕指柔。更有甜咸相辅,微酸开胃,佐酒最佳哦。
时间: 10分钟内
食材
菠菜
300g
花生
100g
食用油
适量
盐
适量
鸡精
适量
糖
适量
白醋
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 热锅中倒入适量食用油,能盖过一半花生的量即可。中火倒入花生,翻炒至花生外皮开裂,噼啪声消失,转小火出锅。
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2. 翻炒的时候注意观察花生的颜色,如果开始变深红就是快糊了,得赶紧出锅。出锅后,装盘晾凉,就会呈现酥脆口感啦。
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3. 菠菜焯水,水开后加入适量盐和鸡精,把菠菜茎朝下放,先烫10秒左右,再把菠菜整个压进锅里,再烫个15秒就赶紧出锅,过凉水,挤干菠菜的水分。
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4. 将晾凉的花生和挤干水分的菠菜混合,加入适量糖、盐,白醋和芝麻油,拌匀。
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5. 如果要摆盘好看点,可以把拌好的菜放进杯子里,压紧,然后倒扣在盘子里就可以了。
小贴士
菠菜好吃,但有一个要点需要注意:在所有蔬菜中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收。因此,在处理菠菜时最好用开水先焯一下,把大部分的草酸释放出来,随后再凉拌或炒或做汤,能一定程度上减少草酸的破坏作用。
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