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「迟の味」香烤鸡翅包饭
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黯然
前几天有个小伙伴说,作为一个号称宇宙第一热爱肉的人,很久没发过和肉相关的内容是不是有点开假车的嫌疑?
在我给出了“春天不减肥夏日徒伤悲”、“春季不养生夏天难翻身”等各种合理解释无果的情况下,我一拍桌子!
做了一道肉菜.....
是是是,你说的都对行了吧!我把假车扔了,硬凑钱买个真车你满意了吧?
付总看着这盘久违的肉疑惑问:真的有这个小伙伴吗?该不会是住在你心里的那位小伙伴吧?
我......
咳,今天跟大家分享一道特别能饱腹的菜,是鸡翅的一种“变态”吃法,民间有很多叫法,有叫鸡翅包子的,叫鸡翅馒头的,我就随意叫他“香烤鸡翅包饭”了,做法材料全齐,简单明了。
前天满足的吃完后想说昨天不懒的话就昨天发出,不出意料,昨天懒了。
果然,懒,是我人生最大的敌人。但是今天我要战胜他。
这道菜虽然叫香烤啥的,但没有烤箱的盆友不用担心,不烤的话,拿锅烧也是一样好吃的。只不过烤的话鸡翅表皮会更香脆一点。
这个鸡翅包饭我做的是照烧口味,如果能买得到照烧汁,可以直接用照烧汁来做。不过一般超市比较难买到照烧汁,平常用得也不会太多,所以我是自己试着调了几种,用过蜂蜜用过冰糖,最后觉得还是用红糖加米酒调味来的最照烧。
这道菜的做法和食材都很简单,烦就烦在对鸡翅的处理上。秘诀就是,一定要有一把关节灵活,刀锋尖锐的剪刀。我家这把剪刀就差点意思,最后全靠手撕了,场面好血腥好阔怕。
不吓唬你们了,材料准备起来吧,10只鸡翅中的量。
时间: 10-30分钟
食材
鸡翅
500g
熟米饭
250g
食用油
3勺
2勺
米酒或清酒或白酒
5勺
红糖或蜂蜜或冰糖
2勺
生抽
4勺
耗油
2勺
小葱
3根
胡萝卜
半根
香菇
1-2个
步骤
  • 1. 准备所需食材。
  • 2. 先来调个照烧味的酱汁。
  • 3. 用1勺盐、5勺米酒(没有米酒的话可以用日本清酒代替,如果清酒也没有,就用白酒凑合一下也没大毛病)、2勺红糖(如果没有,用蜂蜜或者冰糖代替也勉强ok)、4勺生抽、2勺蚝油、小半碗水混合后倒入锅中加热,调匀后稍微收干约1/3的量,起锅晾凉。
  • 4. 晾凉的时候就可以来处理鸡翅了。看起来复杂,但真的,只要剪刀好用,费不了太大力气。
  • 5. 把鸡翅较宽的一边骨头连结的地方先剪断,然后把骨头周围跟肉连结的地方剪开,之后剪刀不好使的可以跟我一样,把骨头旁边的皮肉下翻,然后直接用手把肉和骨头分离开,一直翻到最下面骨头的连接处,再用剪刀一剪,再把鸡翅整个翻回来就好了。
  • 6. 翻皮肉的时候小心点不要把鸡翅开口的地方扯烂了,然后就是最后剪短骨头连结的时候从关节处剪就好,把关节另一端的脆骨留在上面,免得整个剪开了后面塞饭的时间需要两头堵,而且脆骨也很好吃的说。
  • 7. 剔好骨头的鸡翅。
  • 8. 把处理好的鸡翅和照烧汁混合,拌匀,按摩,之后拿保鲜膜封上冷藏腌制至少2小时,不着急的话过个夜更入味。
  • 9. 把小葱、胡萝卜和香菇切成小小丁;锅里放入一勺食用油,小火把小葱和胡萝卜香菇翻炒出香味,再加入米饭和一勺盐,快速翻匀后出锅晾凉。
小贴士
蜂蜜我用了两勺。大概25左右加了一点点水调成蜂蜜水。配料里的酱用料都是一勺。一勺大概15克这样。盐根据个人喜好加减。因为酱有些咸味。烤箱每家脾气不一样,我的烤箱温度用的是200度刚刚好。
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