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麻辣香锅—丸子版
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淡雅construction
麻辣香锅人人爱，丸子贴心菜谱来；
不止味道非一般，独特做法最轻快。
前日发表小作品，豆友人见又人爱；
无奈美味又嘴馋，再做一次你来看。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼丸
10个
蟹丸
6个
莲藕
两小节
花菜
1/2
杏鲍菇
一根
口菇
6个
鱼豆腐
8片
青肉椒
1/3
尖椒
10个
大蒜
适量
干红椒
6个
步骤
  • 1. 食材：口菇一分为三；鱼丸蟹丸解冻；莲藕、杏鲍菇、鱼豆腐均匀切片；尖椒切断，备好整个大蒜瓣；花菜改小块；虾洗净剥皮沥干水加入盐料酒和淀粉腌制数分钟；青椒切块。
  • 2. 放一点油煎虾两分钟盛起。另一口锅烧开水，做好准备。
  • 3. 独特做法：锅中沸水只煮熟鱼丸蟹丸和鱼豆腐。其他主要食材：全部无油干炒！图中杏鲍菇干炒出水分，大概7分钟，出水完后盛起。不过水是因为蔬菜过水可能会造成营养成分流失，丸子不建议！而且过水后的口感不好！
  • 4. 莲藕放入锅中无油干炒5分钟左右，变色后盛起。随后花菜无油干炒，4分钟左右加入口菇一起干炒直至口菇缩水变色后全部盛起。
  • 5. 大火：锅中平常烧菜的两倍油就好。先放入干辣椒和一个八角；没放花椒是因为后面可以直接放花椒油！接着放入尖椒和蒜瓣，炒出味2分钟。
  • 6. 锅中依次放入花菜口菇，莲藕，鱼丸一类，杏鲍菇，还有青椒；在锅中翻炒大概3分钟左右。
  • 7. 转中火，放入适量盐，一勺半老干妈豆豉酱，一勺蘑菇精，两勺生抽，半勺碎冰糖，一勺醋，炒均匀！
  • 8. 转大火继续翻勺均匀。
  • 9. 大火大概翻炒3分钟左右，尝一下咸淡，淡了加少量盐，咸了加点醋或是糖，或是其他方便的免洗配菜减轻咸味！注意：咸了千万别加水！这可是#麻辣香锅#！
小贴士
1）特色做法：无油干炒！
原因：我不知道外面卖的是不是这样做，但是我感觉我做出来的和外面卖的很像。无油干炒好菜以后菜更脆更好上色。丸子建议你别过水，过水的菜很重水分而且烂味，味道不好。无油干炒完全没有这个问题！放心一试吧！
2）丸子还是建议：无油干炒！！！不是简单的“好吃”而已！
————
没别的建议了，就是准备时间长点！食材随自己喜好换，同时建议密度硬度相当的食材适合一起干炒，节约时间！
丸子，期待你的尝试！
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