酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空
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闲云池中敛
鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。
但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~
但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼
1条
酸菜
250g
小红辣椒
8个
熟白芝麻
10g
香菜
1颗
盐
适量
料酒
适量
蛋清
1个
食用油
适量
葱、姜、蒜
适量
花椒、八角
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 主食材集合 -
2. 草鱼洗净，去掉头部和尾部
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3. 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
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4. 鱼骨切段备用
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5. 酸菜和红辣椒切段备用
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6. 刀斜40度，从尾部开始片鱼
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7. 片薄一些，鱼肉反而不容易碎
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8. 将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
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9. 将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
小贴士
吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。
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