鱼香肉丝（少油健康）
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半香剧
鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜，这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒，有机会我会分享如何做四川泡菜，如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭，但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去调配料汁的。最后，这个菜的特点是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250g
冬笋
一小颗
胡萝卜
小的一根
莴苣
1/3根
葱末
一茶匙
姜末
一茶匙
蒜末
一茶匙
泡椒/豆瓣酱
6根/1勺
淀粉
一勺
料酒
一汤勺
醋
4勺
生抽
1勺 调味
白糖
3勺
水
5汤匙
黑木耳
6朵
鸡精
小半勺
老抽
几滴 上色
花椒
8粒
步骤
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1. 尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。 -
2. 准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。
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3. 葱姜蒜切末，泡椒切末。
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4. 准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用
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5. 热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。
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6. 肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。
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7. 肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料
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8. 改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。
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9. 大火爆香调料。
小贴士
少油体现在两个环节：第一炒过的肉丝控油盛盘，第二炒其他食材前倒出多余的油，锅底只需留少许油。这样的鱼香肉丝吃上一大盘都不会油腻，也很健康！
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