川味鱼香肉丝（超下饭）
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涵霜随梦而飞
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200g
黑木耳
15g
青椒
1个
胡萝卜
1根
冬笋/玉兰片
100g
泡姜
5g
泡椒
5g
小香葱
3根
大蒜
4瓣
小米辣
3个
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
20g
盐
1/2调味匙
白胡椒粉
3g
花椒粉
3g
淀粉
10g
糖
1勺
醋
1勺
食用油
120g
生抽
1勺
鸡蛋清
1个
步骤
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1. 猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。 -
2. 黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
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3. 糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
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4. 中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连
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5. 肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
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6. 放配菜、小米辣，迅速翻炒
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7. 蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
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8. 装盘
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9. 鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
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