柱侯酱爆茄条
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场控男帝乘
相传100多年前,祖庙附近的三元里有一家饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,酱的名字就叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
2个
柱侯酱
2勺
油
适量
生抽
适量
糖
适量
葱姜蒜
适量
步骤
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1. 茄子洗净,沥干水分,切条,撒适量盐,用手抓一下,备用。
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2. 蒜切末备用。
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3. 葱切成葱花备用。
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4. 锅烧热油,下入葱花爆香。
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5. 下入用盐腌好的茄子,稍至半熟。
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6. 加入柱侯酱,翻炒均匀,加入适量清水稍煮一会儿。
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7. 等到茄子彻底软软烂熟了,加入蒜末,翻炒均匀。
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8. 出炉装盘。
小贴士
因为茄子特别吸油,所以先将茄子用盐腌过,可以节省许多油,只加少量的油即可炒透。但是因为后面还要加酱,所以这里的盐份不要加太多了。(展开)