年夜饭系列之腊味——辣炒熏香腊肠
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澈忻粕韶俗
腊肉或者火腿，肯定是不分南北方都会吃的一种冬季食物吧。物资贫乏又没有冰箱的时代，把杀猪的肉肉做出风干肉或者腊肉，是最好的保鲜方式，这样的储存方式，延续了上千年，成为了我们餐桌上不能少的美味。
食材
熏腊肠
150g
萝卜干
50g
新鲜红辣椒
2根
新鲜青辣椒
1个
青蒜
4颗
豆豉
15g
擂辣椒
10g
糖
2g
生抽
3g
食用油
10g
步骤
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1. 萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色 -
2. 新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用
-
3. 腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去
-
4. 炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火 后下入青蒜段，皆可食用。
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