蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味，因此成为人们餐桌上常用的配菜。