超级美味红烧肉~快到碗里来
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亲游谢晕冉
老公是个爱肉之人,超级喜欢我做的红烧肉!周末经常来上一顿,每次都能吃好撑才罢休!真希望以后有宝宝跟他爹一起抢着吃肉肉!哈哈
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
葱
1根
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
适量
大料
2块
生抽
2汤匙
白砂糖
3汤匙
盐
适量
油
适量
开水
约800ml
步骤
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1. 五花肉,一定要选择五花三层的精品五花,做出来的红烧肉才会肥而不腻!将五花肉用清水浸泡30分钟,此步有助于清除血水。此时记得烧壶开水备用!
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2. 葱切段,蒜拍散,姜切片,两颗大料,若干花椒备好
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3. 五花肉切块,如图。切肉时烧水,一会儿用于焯肉!
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4. 肉切好了,焯肉的水也烧好了,将五花肉下入开水中,中火煮2分钟左右即可。
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5. 2分钟吧,肉中的血水和部分油脂都被焯出!不可省略的一部哟!
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6. 准备一盆热水,将焯好的五花肉盛到热水盆中,冲干净,沥干水分,备用。
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7. 炒糖色-是红烧肉的关键步骤,成败在此!请各位童鞋们注意啦!小火烧锅,温热加入油少许,油热后,加入白砂糖3汤匙,不停画圈使糖融化均匀!
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8. 待糖融化至微焦色下入沥干水分的五花肉!放心被油崩,一定要快!
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9. 转中火快速翻炒,此为炒糖色!大概炒3分钟左右,使肥肉的油充分焯出,这样才不会腻哟!
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10. 此时可以加入准备好的葱姜蒜花椒大料一起爆炒出香味!大约1分钟,特别的香!
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11. 肉肉有些微焦不怕,这样才好吃,但不要都糊啦!加入生抽2汤匙(喜欢颜色深些可以将生抽换成老抽1汤匙),炒1分钟加入开水!
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12. 水没过肉,喜欢肉炖的软烂可再加3分之1,加水一定是开水,开水炖出的五花肉才够软烂!盖上锅盖大火煮开转小火炖大概40分钟到1小时,期间待汤汁剩3分之1的时候加盐,翻拌后,继续炖!
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13. 大火收汁,完成!
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14. 香喷喷的五花肉就出锅啦!
小贴士
红烧肉好吃的秘诀大公开:1.炖肉的水必须是开水,肉才会更容易软烂,因为如果加了凉水,会使肉质变硬,不宜炖烂!2.盐一定后加,这也是保证红烧肉软烂的秘诀,不要问什么原理啦,这是经过验证哒!我也解释不出来啦哈哈!3.炒糖色火候是关键,还没有掌握的朋友们一定小火慢慢的耐心熬哇!4.关于放生抽还是老抽?看你喜欢啦!我就喜欢厨邦生抽的味道,所以只放生抽,还不喜欢老抽那么深的色儿,所以家里都没有老抽的影子!
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