1. 1.将咸肉切丁，菜心切成小粒。2.小火将姜末煸香，加入咸肉丁，保持小火，待咸肉出油。3.加入菜梗，利用咸肉里煸出的油将菜梗先煸炒至5成熟，随后加入米饭。4.将米饭充分炒撒后加入剩余的菜叶部分，见菜叶快熟时，加入适量料酒与清水。5.待所有食材已充分混合熟透并锅内没有多余水分时便可关火，加入少许鸡精后装盘。注:米饭用隔夜的，或在冰箱里冰过的最好，如果咸肉较咸，则不用加盐了，反之则可适量加入，建议最后加盐，以免过咸，清水不易过多，以免最后菜饭太烂。