双椒鱼头
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安琪诗雁批
湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制，造福自己和家人。
时间: 30分钟-1小时
食材
大头鱼头
1个约3斤
葱、姜、蒜、香菜
适量
豆䜴
一小把
料酒、生抽
适量
湖南剁椒（青、红两色）
各50g
步骤
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1. 鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味 -
2. 起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
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3. 同样方法，炒一份红椒酱料
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4. 将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
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5. 蒸好后撒入葱段、香菜段
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6. 另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。
小贴士
关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感
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