鱼香肉丝{改良版}
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Dylan_LT
鱼香肉丝是一道经典的川菜,味道突出酸.甜.辣.咸.蒜香几味俱全那个味道也不突出比例相同。今天制作的是为了孩子,孩子岁数小吃了辣菜,鱼香肉丝被我改良了没有辣味了,接下来就是我的表演了…
食材
瘦肉
250g
胡萝卜
2个
青椒
2个
水发木耳
50g
酱油,醋
适量
番茄酱
2勺
甜面酱或者黄豆酱
1勺
白糖,盐,淀粉
适量
葱姜蒜
适量
步骤
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1. 首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝,木耳切小块,葱姜蒜切碎。
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2. 肉丝加盐,淀粉,蛋清{或者全蛋液}
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3. 可以少加一点酱油
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4. 肉上浆,用筷子一个方向搅和或者手上下抓,让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。
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5. 几种配料菜焯水。
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6. 过凉沥干水分。
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7. 锅里加少许油→把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。
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8. 下面是关键的一步就是:肉丝刮油{过油},油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆(上浆就是为了保持肉的水分)油可以适当多一点,我用的少了点,油温是中油温,可以试一根肉丝下锅,缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动,要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝,然后迅速捞出。
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9. 起锅葱姜炝锅,加番茄酱和黄豆酱煸炒
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10. 下肉丝,几种蔬菜丝,煸炒,加“调味汁”最后加蒜,出锅,蒜一定最后加才能出来“鱼香味”
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11. 这就是调味汁:盐少许,糖,醋,水少许,淀粉搅拌匀。
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12. 这是我用的酱油,醋
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13. 番茄酱和黄豆酱
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14. 这就是我做的“改良版鱼香肉丝”献丑了各位…
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