1. 蔬菜随意，家里有什么就放什么，但最好能做到多色多味。我这里用了香菇，青椒，胡萝卜，洋葱，白菜叶。葱末少许爆锅用。

2. 鸡蛋打散，米饭最好是隔夜的。隔夜的米饭可能会成坨，稍微掸点凉水，用饭勺翻一翻就可以弄散，但是切记水别放多了，那样变出来的米饭就黏了。

3. 锅里少许油，油热后将鸡蛋倒入，中小火，差不多定型以后炒散，盛出备用。

4. 锅洗净后擦干水分。油少许烧热后放葱末爆锅，爆香后倒入米饭炒散。可能多数人会遇到炒不散的情况，即使之前用凉水淋过了，炒出来的饭会一坨一坨的，这里有一个方法可以教给大家。就是用两个炒菜的铲子一起炒，从两边向中间翻，然后用铲子从上到下切几下米饭，看过日式铁板炒饭操作的朋友应该能明白。这样很容易就可以弄散米饭，不用担心变出来的一坨一坨的，不好看，又不入味。

5. 米饭炒散后加入除青椒以外的蔬菜，蔬菜炒软后加之前炒散的鸡蛋。鸡蛋之前不用炒的太碎，不然因为加到米饭里一起翻炒的时候会变得太碎。

6. 鸡蛋均匀翻炒到米饭里的时候加入青椒。因为青椒中的维生素比较容易流失，所以选择最后放，彩椒也同理。

7. 略微翻炒后加入虾皮，翻炒均匀后加入少许盐。因为虾皮有一定的咸度，鸡蛋本身也是有盐的，所以盐一定要少放，特别是给宝宝吃的时候，如果宝宝还比较小，不放盐也可以。

8. 翻炒均匀以后即可出锅。