1，选择粗面口感更筋道，不要煮过熟，加入冷水激一下及冲洗掉多余的淀粉很关键，如果是选用普通的细面则在烧开后10秒即可关火，并冷水冲洗；
2，炒面需要先用油、酱油先拌匀，以免后面炒面时上色不均匀也更入味；
3，虾仁可以买摊位里浆制好的，或者自己新鲜剥制上个浆入个底味；
4，蛤蜊一定要买新鲜及养透没有泥沙的；
5，炒面全程只用筷子不断的拨散翻炒。