提示：
1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！
2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行！