家常宫保鸡丁
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繁华葬悲情昆峰
如今大大小小的中餐馆中, “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解。所谓“宫保”, 其实是发明人丁宝桢的荣誉官衔。在咸丰以后,那些最高级的“某某师”,“某某保”等虚衔有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。丁宝桢在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,后来大受欢迎,广为流传。所以这道菜的名字,其实是为了纪念他。
食材
鸡胸肉
100
花生米
30
干辣椒
20
淀粉
10
料酒
2勺
鸡粉
少许
生抽
少许
糖
少许
植物油
适量
葱花
少许
蒜
少许
姜粉
少许
醋
少许
蛋清
少许
花椒油
少许
步骤
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1. 鸡脯肉切丁,加入少许的家乐鸡粉、蛋清、淀粉、料酒拌匀,腌制十五分钟
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2. 干红辣椒剪成小段。蒜拍碎备用
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3. 冷锅冷油,下花生炸脆我是用锅炒的,这样油水会少点儿花生应该提前去皮,为了省事就没去皮
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4. 将生抽,白糖,醋,姜粉拌匀,调成调味汁另调一点儿水淀粉备用
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5. 热锅热油(炸花生米的余油,加少许花椒油),将干红辣椒和蒜爆香
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6. 下鸡丁炒散,烹入调味汁后翻炒
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7. 鸡丁炒熟后,勾芡,加花生米翻两下装盘即可
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8. 花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
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9. 没有加盐,因为用家乐鸡粉腌制的时候已经入味了。如果没有鸡粉,可以用盐代替。但是鸡粉腌制的更嫩更鲜一些。
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10. 我用的鸡胸肉,也可以用鸡腿肉。
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11. 喜欢吃辣的筒子,可以增加辣椒的量或者选择更辣的辣椒
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