家常宫保鸡丁
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帘伏咿呀赖强潍
宫保鸡丁的版本很多，在家炒就随意多了，可以完全根据个人口味来选择配料。我家喜欢用胡萝卜、葱段和花生仁来搭配鸡胸肉炒制。胡萝卜含有丰富的胡萝卜，多食用对老人的眼睛十分有好处。花生含有维生素E和一定量的锌和硒，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸脯肉
200g
胡萝卜
150g
花生仁
80g
大葱
2根
色拉油
适量
精盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
醋
适量
绵白糖
适量
大蒜
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
步骤
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1. 大葱取葱白部分切成1厘米左右的段，姜和蒜切末，准备几个干辣椒和花椒， -
2. 胡萝卜洗净，去皮后，切成约1指宽的丁，
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3. 调一个芡汁：用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许，搅拌均匀，
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4. 花生仁入油锅炒至金黄色，盛出备用，
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5. 鸡胸肉改刀成丁，加适量料酒、生抽和盐腌15分钟，
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6. 入锅炒前加适量淀粉和色拉油，抓匀，
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7. 锅中倒油，小火加热，鸡丁冷油下锅，轻轻滑散，
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8. 待淀粉全部挂在鸡丁上后，改中火炒至鸡丁变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，
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9. 锅中再倒少量油，中火加热，下胡萝卜丁翻炒，
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10. 加适量盐，炒至胡萝卜变软，盛开备用，
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11. 锅中不必再倒油，趁热锅，下花椒、姜蒜末和干辣椒爆香，
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12. 下鸡丁翻炒几下，此时鸡丁已经完全熟透，
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13. 加入葱段翻炒几下，
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14. 下入胡萝卜丁翻炒，
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15. 倒入芡汁，
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16. 大火快速翻炒均匀，
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17. 出锅前倒入油炸花生米，快速翻炒几下后出锅。
小贴士
1.胡萝卜丁炒时加盐，可以更好的入味，炒至断生；
2.芡汁中的糖醋比例，可根据个人口味相应调整；
3.鸡丁用铁锅炒，因为有淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，用不粘锅炒这个问题就可以忽略了。
2.芡汁中的糖醋比例，可根据个人口味相应调整；
3.鸡丁用铁锅炒，因为有淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，用不粘锅炒这个问题就可以忽略了。