肉汁小土豆
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容何失意的鸵鸟峦
烤土豆是西餐中最常见的菜肴， 喜欢它的人会为之而疯狂。但在我们的家庭中， 很少有人会准备烤箱， 花很长时间去做这道菜，那太需要耐心啦。今天我们就来介绍一个简单的中式做法， 制作出西式菜肴的奶油小土豆，使得它尝起来真的像被长时间烤制的一样，而且这种做法的另一道好处是不需耗费长时间的烤它们， 大约30分钟就能搞定。 “肉汁小土豆”是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆， 直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软； 不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。 要注意的一点是传统的法式菜中土豆要削皮， 而我们只需选用小土豆， 不用去皮， 这样所用时间更短。这道菜即可当主食，也可以作为小吃，下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配， 还可以成为一道很正式的西餐，这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢？现在正是新鲜的土豆上市的季节，很容易就能买到小土豆，是不是也想为家人做上一盘呢？
时间: 10-30分钟
食材
小土豆
400克
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
小葱
适量
肉汤（高汤）
适量
黑胡椒碎
适量
橄榄油
适量
黄油
适量
盐
适量
步骤
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1. 把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油； -
2. 再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好；
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3. 盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；
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4. 小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；
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5. 再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；
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6. 加入辣椒粉；
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7. 加入孜然粉；
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8. 最后加入黑胡椒碎；
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9. 翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。
小贴士
1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时， 加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软， 以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎。