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门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）
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淡雅construction
门钉肉饼：
食材
肉馅儿：猪肉馅
300克
藕
100克
葱
20克
姜
10克
鸡蛋
1只
清水
20克
盐
4克
味精
2克
鸡粉
10克
香油
10克
面皮儿：面粉
500克
清水
230克
步骤
  • 1. 准备好肉馅儿，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起来会干。
  • 2. 鲜藕去皮剁蓉，
  • 3. 葱姜剁细。
  • 4. 将所有调料除香油外都放入肉馅中。
  • 5. 用力搅打上劲，要搅个10分钟左右，让肉馅将调料吃透。
  • 6. 加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
  • 7. ，面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机。
  • 8. 揉好的面团盖保鲜膜或湿布静置半小时，松驰过的面团做出的成品口感会比较松软。
  • 9. 将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
  • 10. 切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
  • 11. 将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
  • 12. 包入肉馅儿，
  • 13. 收口。
  • 14. 将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
  • 15. 锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
  • 16. 煎至底部金黄时翻面。
  • 17. 翻面后将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了。（我这第二锅，一不小心底煎的有点儿过了）讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
  • 18. 如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
  • 19.
小贴士
各个品牌的面粉吃水量不同，揉面时水不要一次加足，分次边揉边加，根据情况酌情加减用水量。
面团经过充分的揉搓才会柔软光滑。
肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的，面团有剩余，做葱油饼了！
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