教你做出糖醋排骨的灵魂
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凹臣遣徘守
今年的五月上海行，让我久久难以忘怀的就是这道：糖醋排骨。回来之后，几经查找配方，在新浪看到老杨的厨房里的配方，这种先煮再炸的办法真的不错。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多，配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。于是，在开心之余，这个方子当然也要收藏起来，变成餐桌上经常出来的经典菜品啦~
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
1000克
葱
三段
姜
5片
芝麻
2茶匙
料酒（糖醋料汁）
(1汤匙（15ml）)
生抽（糖醋料汁）
(1汤匙（15ml）)
老抽（糖醋料汁）
(1汤匙（15ml）)
香醋（糖醋料汁）
(2汤匙（30ml）)
白糖（糖醋料汁）
(3汤匙（45ml）)
盐（腌料汁）
(1茶匙 （5ml）)
五香粉（腌料汁）
(1茶匙 （5ml）)
老抽（腌料汁）
(半汤匙（7.5ml）)
料酒（腌料汁）
(1汤匙（15ml）)
步骤
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1. 买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。 -
2. 肋排里放姜片和葱段。
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3. 肋排放进锅里煮三十分钟
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4. 将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。
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5. 按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟
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6. 按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。
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7. 平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。
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8. 平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。
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9. 小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。
小贴士
糖醋料汁：
料酒一大匙 生抽一大匙 老抽1/2大匙，香醋两大匙，白糖三大匙
腌料：
盐一小匙 五香粉一小匙 老抽1/2小匙 料酒一大匙 味精1/2小匙
一大匙就是烘焙用的小勺里的15ML
一小匙就是烘焙用的小勺里的5ML
料酒一大匙 生抽一大匙 老抽1/2大匙，香醋两大匙，白糖三大匙
腌料：
盐一小匙 五香粉一小匙 老抽1/2小匙 料酒一大匙 味精1/2小匙
一大匙就是烘焙用的小勺里的15ML
一小匙就是烘焙用的小勺里的5ML
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