香煎带鱼
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伎涤仁苛弊
带鱼,又叫刀鱼、群带鱼、柳鞭鱼。适合久病体虚,营养不良之人食用。香煎带鱼,以香、鲜,口感紧致为特点.虽然腌制晾干要费点时间,但味道却是值得的。
食材
带鱼
1根
姜蒜末
小半碗
青红椒丁
小半碗
干辣椒
5、6个
花椒
10颗左右
盐
1勺半
糖
1勺
鸡精
半勺
白胡椒粉
半勺
料酒
适量
步骤
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1. 准备食材:带鱼切段、青红椒切丁、姜蒜剁末
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2. 腌制:带鱼中加料酒、盐(1勺)腌制至少半个小时
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3. 晾干:将腌制好的带鱼滤干水,放通风处晾干
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4. 煎带鱼:热锅入油滑锅,将带鱼煎至两面金黄
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5. 调味:将姜蒜末、青红椒丁、干辣椒、花椒、白芝麻加入并炒香,用盐、糖、鸡精、白胡椒粉调味,炒匀即可出锅。
小贴士
做香煎的鱼,最重要的是要把鱼煎好。窍门就在于锅一定要烧热,用油把锅滑好。鱼下锅之后,先别翻动,等鱼皮在油温中快速凝结收缩,煎到有点焦黄后才能翻面。腌鱼过程不能省,鱼通过盐分的腌制,再晾干,肉质会十分的紧致。一般晚上腌制,早上拿出来晾干,中午吃最好。
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