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上海年夜饭必备---本帮焖蹄
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贺不败君王
马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。
时间: 10-30分钟
食材
猪蹄膀
1500克
油
10毫升
生抽
60毫升
冰糖
15克
芦笋
3根
老抽
30毫升
姜
3片
干辣椒
6个
八角
5颗
盐
2克
料酒
30毫升
步骤
  • 1. 蹄髈洗净后把猪皮刮干净
  • 2. 准备调料
  • 3. 把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 4. 准备芦笋
  • 5. 水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
  • 6. 热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
  • 7. 加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
  • 8. 加入调料
  • 9. 加入料酒
  • 10. 加入生抽和老抽
  • 11. 加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
  • 12. 倒入高压锅
  • 13. 盖上调制到豆蹄筋档30分钟
  • 14. 时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
  • 15. 把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
  • 16. 上桌
  • 17. 成品图
小贴士
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
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