上海年夜饭必备蘑菇鸡片
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映岚纷泪雨
春节必备的热炒，蘑菇是上等食材，营养丰富，口味好，老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆，热炒，煲汤都有它。鸡脯，鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。
时间: 10分钟内
食材
蛋清
30g
鸡胸肉
150g
蘑菇
100g
糖
适量
盐
适量
油
适量
黄酒
适量
生粉
适量
步骤
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1. 鸡胸肉 -
2. 鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
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3. 蘑菇
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4. 蘑菇洗清沥干。
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5. 蘑菇切片。
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6. 先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
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7. 炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下鸡片。
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8. 放鸡片，一起爆炒，不必放水，内有油的，蘑菇鸡片熟了，勾薄芡出锅。
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9. 装盘。
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10. 放上一颗香菜就OK了。成品图。
小贴士
蘑菇只有爆炒。还有的人加水，都不可取的。包括一些饭店也出水，是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。（蘑菇要绝对新鲜，否则不新鲜加味精也不好吃的）
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